作為中國餐飲行業的權威賽事，全國烹飪技能大賽在賽事及評判機制上都作出了革新，超過5000位能手展開激烈角逐，涌現一批符合現代餐飲發展需求的人才，符合當前厲行節約、大眾實用的餐飲市場趨勢。
“競賽決出的獲獎菜品，顯示出了參賽選手對餐飲可持續理念的理解。更加注重營養搭配，保障食品安全，特別關注食材的新鮮度、使用工具的清潔消毒。優化烹飪工序，提高后廚效率，減少浪費貫穿大賽始終。”競賽總裁判長高炳義表示。
中國烹飪協會發布的報告顯示，2013年全國餐飲業收入25569億元，同比增長9.0%，增速放緩。在過去的一年中，中國餐飲行業市場結構和商業模式都發生了深層次的變化，走可持續發展道路成為餐飲行業健康發展的最佳選擇。眾多高端餐飲企業紛紛轉變經營策略，開發出大眾化餐飲。
“菜品講究味道，廚師則注重廚道。”作為全球知名的餐飲解決方案提供者，聯合利華飲食策劃發現，強化持續發展理念，對新一代廚師也提出了要求。對此，他們按照餐飲文明風尚的新需求設計的食品安全培訓內容發布在中國烹飪協會官網，為學員進行強化培訓。在全國四大城市的廚師學校，通過開設“人才論壇”分享經驗，提高技能，將餐飲變革中的可持續理念更好地注入其中。