山東景芝酒業
| 山東景芝酒業 | |
| 地址： | 山東安丘市景芝鎮景酒大道010號 |
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一品景芝 創領中國芝麻香
山東景芝酒業股份有限公司董事長劉全平
2006年12月，山東省人民政府公布第一批省級非物質文化遺產名錄，山東景芝酒業股份有限公司的“景芝酒傳統釀造技藝”榜上有名，成為山東白酒行業首批唯一獲此殊榮的白酒生產企業。
景芝，因盛產靈芝而得名，以釀造景芝美酒而聞名。1957年，山東省文物管理處曾在景芝發掘出土系列陶制酒器和釀酒工具，現藏于國家博物館的薄于蛋殼、明于黑漆、極為罕見的黑陶高柄酒杯被考古專家鑒定為大汶口文化時期的典型代表酒器。這一發現佐證了景芝已有5000余年的釀酒歷史。明末清初的著名學者顧炎武在其所著的《天下郡國利病書》中把景芝列為“山東三大古鎮”之一。明洪武年間，《安丘縣志》記載：景芝“商業繁盛，產白酒頗著”，年繳納酒課稅銀“一百錠四貫”。清乾隆八年（1743）農歷十一月六日，山東巡撫額爾吉善曾因景芝釀酒過于興盛而請旨明示：“察知私踩私燒聚集之所……景芝鎮，向多商家在于高房邃室踩曲燒鍋，販運漁利”。乾隆皇帝在此奏折上朱批：“好。應如是留心者也。欽此”。民國四年《山東通志》記載：“酒，各縣皆有……燒酒（即景芝白乾）以安丘縣景芝鎮為最盛”。《安丘鄉土志》則稱：“貿易交繁之區，首推景芝鎮。”“燒酒歲銷約一百萬斤”，“麥曲歲銷約120萬個”。“燒酒陸運至諸城、高密、昌邑一帶及膠州海口”。“燒酒以高粱制之，出自景芝者最醇也，他處所產不逮，為特產大宗”。李江秋《安丘述略？經濟物產》則稱：“景芝鎮最大出產為高粱酒（白乾酒），聞名左近各縣，并遠銷青島及東北。最盛期有燒鍋七十二家，品質居全省之冠……”
景芝酒是典型的“地域資源型”產品，景芝鎮位于東經119°23′―119°27′，北緯36°18′―36°21′之間，東瀕濰水，西臨浯河，北有山東省最大的水庫――峽山水庫，地處暖溫帶濕潤季風區，氣候溫和，適于多種微生物的生長和繁殖，為酒醅發酵微生物的繁殖提供了優越的生存環境，成為景芝酒獨特風格形成的重要因素。由于景芝鎮獨有的地質、土壤、水質、作物及特有氣候等基礎條件，景芝水質對景芝酒的口味、風格形成影響巨大。經山東省地礦局抽樣化驗表明，景芝地下水中含有鍶、鋅、偏硅酸等多種微量元素，是飲用天然礦泉水，這種地下水是數千年來景芝酒賴以存在和發展的重要生態資源。當地古諺盛傳：“三產靈芝真寶地，松下古井見酒泉”、“景芝水含三分酒”的說法。景芝酒廠院內有一口歷史悠久的“松下古井”，井水清洌甘芳，即便在大旱之年，井水取之不盡，用之不竭。同樣的工藝技術，同樣的燒酒班子，離開景芝鎮卻釀不出同樣風味的景芝酒。
景芝古釀越千年，醉世神工代代傳。通過釀酒師傅一代又一代的言傳身教，釀酒技藝在不懈的探索中日臻成熟，“糧必精、水必甘、曲必陳、工必細、管必嚴、器必潔、貯必久”，整個工藝操作“穩、準、細、凈”，粉碎“呈梅花瓣、無跑生”，配料“無團糟、無白眼”，蒸餾“緩氣蒸餾、大氣追尾”，糊化“熟而不粘、內無生心”，這些字眼表面看似簡單，卻被賦予了豐富的內涵，成為景芝酒業歷代釀酒師傅始終恪守的釀酒真經，正是景芝先民這些汗水和智慧的結晶，才使景芝古釀“隔壁三分醉，開瓶十里香”，久負盛名，暢銷不衰。
創新發展才是硬道理。自1948年集景芝鎮72家釀酒燒鍋于一體，成立新中國第一家國營白酒廠――山東景芝酒廠，在繼承傳統釀造技藝的基礎上，創新的步伐始終走在同行業前列。景芝酒業為深入挖掘景芝酒文化資源，修復完善了72家燒鍋之一的“南校場燒鍋遺址”，內有窖池100余個，舊時釀酒用的石磨粉碎、人工踏曲、天鍋蒸餾、陶甕發酵等古法工藝，完美地再現了明清時候釀酒古韻，是迄今為止國內白酒保存最完好的古代釀酒作坊之一；建成的酒之城，是國家ＡＡＡ級旅游景區，是一座仿漢代古城堡大型建筑，是集包裝、倉儲、物流、酒窖和文化展示、工業旅游等多項功能于一體的綜合性雙層城墻式建筑，二層“回”字型走廊就是景芝酒文化展覽中心，展覽中心分為序廳、歷史酒源、釀制酒藝、人物酒杰、文化酒韻、譽酒名揚及品酒區七部分，在這里可以全方位、立體化地領略景芝的古鎮景貌、釀造技藝、人文景觀、科研成果、光輝歷程、業績殊榮、精品物產以及未來發展；文化走廊以表現酒文化景觀為主，由酒之源廣場、酒祖堂、曲水流觴廣場和游客購物中心等四大部分組成，長廊內容表述的是從夏、商、周朝時期，到兩晉時期的酒文化，使景芝酒非物質文化遺產得以有效保護傳承，向世人展示中國酒特別是景芝酒博大精深的文化底蘊。
從中華酒史上較早的高粱大曲酒，到山東省第一個濃香型白酒景陽春，無不證明著景酒人敢為天下先的首創精神。或許是機緣的巧合，1957年，山東著名釀酒專家于樹民在景芝酒廠指導工作，在酒庫品嘗景芝原漿酒時首先品到了“芝麻香風味”，此后景酒人踏上了研究“芝麻香”征程，孜孜以求，不懈進取。2006年，一品景芝被中國釀酒工業協會授予“中國芝麻香型白酒代表”，“芝麻香型白酒研制”榮獲“中國輕工業科技進步一等獎”，這是國家權威部門對景芝酒釀造技藝取得的創新成果的最高肯定。芝麻香型白酒的成功打造，改寫魯酒沒有代表香型的歷史，開創中國白酒新的境界。
香型是構成中國白酒板塊重要因素之一，黔酒是醬香的代表，川酒是濃香的代表，汾酒是清香的代表，芝麻香是魯酒的代表。景芝酒業是“中國芝麻香型白酒的發明者；中國釀酒大師、茅臺集團董事長季克良親筆題詞、業內外公認的‘芝麻香鼻祖’；具有至高權威的‘中國芝麻香型白酒國家標準’和‘國家地理標志保護產品’芝麻香型國家標準的‘雙國標’身份地位……”景芝的產業價值有目共睹，資源“不可復制”，具有稀缺性資源的“景芝”為魯酒振興找到了以鮮明的產品差異化發展的道路，成為魯酒振興的一張“王牌”，市場發展潛力巨大。
山東景芝酒業將依托得天獨厚的香型優勢、地域優勢、技術優勢、品牌優勢、文化優勢等，義不容辭地擔當起“振興魯酒，發展特色白酒”的重任，為山東乃至全國酒業的發展做出不懈的努力。
